В России появится ГОСТ на шаурму

В России подготовлена первая редакция государственного стандарта (ГОСТ) на шаурму, который установит единые требования к ее приготовлению, качеству и безопасности. Документ охватывает как полуфабрикаты, так и готовую продукцию, а также распространяется на предприятия общественного питания и самозанятых граждан, пишет «Газета.Ru» со ссылкой на пресс-службу Роскачества.

Сейчас проект находится на публичном обсуждении, его планируют утвердить до конца года.

Согласно первой редакции стандарта, шаурма (или шаверма) может готовиться из говядины, телятины, баранины, ягнятины, козлятины, свинины или мяса птицы (курицы и индейки). Мясо должно соответствовать действующим ГОСТам, а при его мариновании допускается использование лука, специй и пряностей, включая перец, тмин, орегано, базилик и кориандр.

Документ устанавливает жесткие требования к качеству и безопасности продукции. Донер-полуфабрикаты могут продаваться в охлажденном или замороженном виде, при этом повторная заморозка запрещена. Готовая шаурма должна реализовываться при температуре не ниже 65 градусов. Запрещено наличие в продукции плесени, посторонних включений и минеральных примесей.

Для предприятий общественного питания стандартом предусмотрены четкие санитарные нормы. Производственные помещения должны быть оборудованы вентиляцией, системами водоснабжения и канализации, а персонал обязан соблюдать строгие гигиенические правила. Установлены требования к маркировке: упаковка с шаурмой должна содержать сведения о составе, дате изготовления, сроках годности и пищевой ценности продукта.

ГОСТ также регламентирует способы приготовления. В документе прописаны технологии обжарки мяса, его нарезки и сборки шаурмы, включая допустимые соусы, овощи и виды хлебных изделий. Производителям запрещено использовать сомнительное сырье, несоответствующие санитарным нормам добавки и некачественные ингредиенты.